カビが生えた餅、みかん、パン・・・
もしカビが生えたものを食べるとどうなる?
体内で増える?毒で食中毒?!
カビが生えた部分を取り除けば大丈夫なのでしょうか?
カビを食べたかもしれないあなたのお腹は大丈夫なのか
これからカビの部分を取り除いて、今から食べようとしているあなた、本当に大丈夫ですか?!
「経験上、大丈夫!」と思っていても
たまたま大丈夫だったのか、いつでも誰でも大丈夫なのでしょうか?!
もくじ
カビが生えたものを食べたら体内でどうなるの?大丈夫?
カビが生えた食品を食べた場合、お腹を壊したり
食中毒になったりしないのか心配ですよね。
でも、うっかりカビが生えた食品を食べても、お腹を壊すとも限りません。
ということは、どうやら「カビ=毒」ではなさそうです。
では、カビを食べた場合、体内でどうなるのか考えてみます。
カビは体内で増えるの?毒になる?
人間のお腹(胃)の中には、食べ物を溶かすための胃液があり
一般的にも「胃酸」と言われるように、胃液は強い酸性で
通常の胃酸はpH1~2だと言われています。
(※酸性、アルカリ性を表すpHは1に違いほど酸性、14に近いほどアルカリ性)
この強力な酸性を示す胃酸があれば、大抵のばい菌なら
なんとか殺菌できそうですが、カビはどうなのか気になりますよね。
なんと、カビの生育可能なpHは2~8.5。
食事をしている時の胃酸のpHは、食べているものによって変わっているはずなので
食べてしまったカビは、完全に胃酸で殺菌できるわけではないと予想できます。
つまり、生きているカビが胃を通過するということです。
カビが胃を通過して腸にもたどり着くわけですが、実は普通に人間の腸にはカビがいるものなので
体調が変わらなければ、大丈夫。
でももし、カビの生えた食品を食べた後に、体調が悪くなったら病院に行って診察を受けてくださいね!
因みに腸に住むカビは、慢性的な体調不良の原因となると説く医師もいるので
興味があれば、「おなかのカビが病気の原因だった」という本を読んでみるのもいいですね。
私たちは、毎日目に見えない小さなカビを口に入れています。
野生動物は、食物を洗わずに生で食べるので、カビを食べる量なんて人間の比ではありません。
通常は、糞とカビは一緒に体の外に排泄され、カビは糞の分解者として働くのです。
でも食べたくない!!!(食べなくていいです。)
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カビ部分を取り除いて食べたら大丈夫?
部分的にカビの生えたお餅、ミカン、パン、もったいないですよね!
全体的にカビが生えていたら、迷いなく捨てられますが
カビが生えている部分が、ほんの一部だった場合
その部分を取り除けば食べられると思っていませんか?
結論からいうと
「全部捨てて!」
です。
結果的に、カビ部分を取り除いたお餅を食べて
食中毒など、お腹を壊さなかったとしても、たまたま運が良かったのかもしれません。
それは、「絶対大丈夫」ではありません。
カビには、毒を作る種類があるのです!
カビは毒?カビが生えた食品を食べない方が良い理由
カビは毒なのかというと、ちょっと違います。
実は、「カビ=毒」ではなく、カビには「毒を作る種類のカビがある」ということなのです。
私たち人間が、息をして二酸化炭素を出したり、尿や便をするように、成長する過程で、毒を生んでしまう種類のカビがいます。
カビは熱に弱い性質を持っていますが
カビが生育過程で作った毒は化学物質なので、熱を加えても、毒という性質は変わらないものが多いです。
カビがお餅などの食品に生えたのが目に見えた時、相当成長している段階です。
人間なら、大人の体になって、結婚して子供を産む頃です。
だからカビが目に見えたら、すでに食品中に、毒素を作っているかもしれません。
捨てるのはもったいないし、過去に食べて大丈夫だったとしても
「取り除けば大丈夫」ではないことを、覚えておいてください!
カビ毒の種類
カビが作る多くのカビ毒をまとめて「マイコトキシン」と言います。
(カビが作る化学物質でも、毒でないものは「マイコトキシン」と言わない)
マンガ「仁」で有名になった(?)アオカビが作るペニシリンも、マイコトキシンの一つです。
ペニシリン以外では
- アフラトキシン
- ステリグマトシスチン
- オクラトキシン
- パツリン
- フザリウム・トキシン
などが有名です。
このカビ毒がどんな毒かというと
強い発がん性物質のものや、内臓(腎臓や肝臓、その他)への毒
嘔吐、腹痛、下痢、造血機能障害や免疫不全などの、食中毒の症状、
その他、消化管の充血や出血などの症状を起こします。
お餅に生えるカビの種類は?
時々お餅に生えるカビは、青い(青緑色)ですよね。
あれは通称「アオカビ」で、約 150 種類に分類できるのです。
そのアオカビの中には、肝臓や腎臓に害のあるオクラトキシンや
抗生物質で有名なペニシリン(酸)もあります。
アオカビが生えていたら、捨ててくださいね。
ミカンに生えるカビの種類は?
ミカンに生えるカビも、お餅と同じく青いことが多いですよね。
青かったらアオカビです。
黒かったら、通常は「黒カビ」。
喘息の原因にもなるカビで、冬の結露でカーテンに黒い点ができるのは
この黒カビです。
でも黒いカビの中にも「コウジカビ」というのもあって、コウジカビの中には
強い毒を作るカビもあるので、黒いカビにも要注意です!
ミカンには、白いカビもよく発生しますが、この白いカビも「コウジカビ」かもしれません。
カビが生えた食品を見つけた時の対処法
![](https://workstyleathome.com/wp-content/uploads/2018/12/age-1238316_640-300x212.jpg)
カビが生えた食品を、生ごみのゴミ箱(ゴミ袋)に入れていると
ゴミ捨ての日までに、更にカビが繁殖することになります。
繁殖して目に見える大きさに成長したカビは
さらに子孫を増やすために、胞子をばらまこうとしています。
ビニール袋に入れたり、紙などに包んで捨てましょう。
カビが生えた食品の危険性はカビ毒だけじゃない!
カビが生えている場合、危険性はカビ毒だけではありません。
その理由は・・・
カビが生える(生育する)環境は、他の微生物(食中毒などを起こす菌)にとっても
元気に生育できる可能性が高いから!
カビと細菌、酵母が生育できる温度を表にまとめました。↓
生育可能温度 | 生育最適温度 | |
カビ | 0~40℃ | 25~28℃ |
細菌 | 0~90℃ | 36~38℃ |
酵母 | 0~40℃ | 27~30℃ |
目に見えるカビを取り除いても、他の部分に食中毒菌が繁殖しているかもしれません。
むしろ、カビが生えている(目に見える段階まで成長している)ことを
食中毒菌が繁殖している指標にして、食べるのをやめることをおススメします!
カビ、細菌、酵母のどれも0℃から生育できるなんて、もう冷凍するしかありません。
まとめ
カビが生えたものを食べても、すぐにお腹の中にカビが生えるということはないし、食中毒にもならない場合があります。
でも、カビを取り除いても「カビ毒」が残っている可能性はあるし
カビ以外の食中毒菌がたくさん生育しているかもしれません。
カビが生えた部分を取り除いたとしても安心せず
できれば「ごめんなさい!」という気持ちで、捨ててしまってください。
そして次回からは、冷蔵庫や冷凍庫を活用して
縁のあった食べ物にカビを生やさないように、気を付けましょうね!(自分にも言い聞かせています( ;∀;))